肥腸又名豬大腸、豬腸，有很強的韌性，有適量的脂肪。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等
1、從豬腸的顔色上挑。新鮮的豬腸一般呈暗紅色或者乳白色，看起來顔色自然。
2、從手感上挑。用手捏一下腸體，有黏液，但不粘手。如果黏液粘手或粘液很少，說明放了有一段時間了。新鮮的豬腸一般都有一定的韌性，腸體不易裂開。
3、從味道上挑。新鮮的豬腸都帶有輕輕的豬腸異味，但味道不是很重。
4、挑選略粗的豬腸。略粗的豬腸是比較成熟的豬的豬腸，略粗腸體比較肥厚，吃起來比較好吃。