“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，金秋菊黃蟹肥，正是品蟹好時光。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。清代文學家李漁，人稱“蟹仙”，對食蟹頗有心得，“凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之”，“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之”。
1、查看大閘蟹的背部，背部光滑，青而亮，像涂上一層油的才是好的大閘蟹。清澈的太湖水中才可能出產這種顏色的大閘蟹。
2、查看大閘蟹的腹部，腹部的顏色應該是光潔的，白白的，沒有斑點。大閘蟹的腹部潔白光亮是由于長期不見太陽，而且在湖中長期生活，爬來爬去，水草等會對大閘蟹的腹部起到長期摩擦的作用。
3、爪子健壯有力，呈金黃色的是好的大閘蟹，如果想選擇蘇南地區產的大閘蟹，則要看爪子是否有力，因為蘇南地區的大閘蟹由于長期在湖中爬行，天天鍛煉，所以會比在泥漿中長大的健壯。
4、查看大閘蟹腿上的毛，毛挺立，呈黃色的是優質大閘蟹。普通大閘蟹的腿部的毛不是金黃色的，而且也比較短。
